Matchapoeder is afkomstig van fijngegronde groene theebladeren van de Camellia sinensis (bekend als de theeplant). Het is een premium product dat gewaardeerd wordt om zijn levendige kleur, unieke umami-smaak en gezondheidsvoordelen zoals een hoog gehalte aan antioxidanten, cafeïne en L-theanine.
Oorspronkelijk afkomstig uit Japan, waar het traditioneel met stenen wordt gemalen van in de schaduw geteelde tencha-bladeren, vereist matcha een zorgvuldige behandeling van teelt tot consumptie, en dat is inclusief… de verpakking.
Hier lees je hoe je matcha perfect verpakt.
Inhoudsopgave
Waarom is het verpakken van matcha zo lastig?
1. Oxidatie
Matcha is extreem gevoelig voor blootstelling aan zuurstof. Zelfs minimaal contact met lucht veroorzaakt enzymatische reacties die chlorofyl afbreken, waardoor de kenmerkende smaragdgroene kleur verandert in een dof bruin, terwijl smaken en voedingsstoffen zoals catechinen en vitaminen afnemen.
2. Vochtigheid
Matcha absorbeert vocht als een spons, wat leidt tot klonteren, schimmelgroei en bacteriële besmetting als de relatieve vochtigheid boven de 60% uitkomt.
3. Licht
Licht, vooral UV-straling, versnelt fotodegradatie, waardoor de kleur en de kracht van het poeder vervagen.
4. Temperatuur
Temperatuurschommelingen kunnen condensatie binnen de verpakking veroorzaken, wat de vochtproblemen verergert.
5. Verontreinigingen
Door de fijne deeltjesgrootte van matchapoeder (vaak minder dan 10 micron) is het vatbaar voor het opnemen van geuren, stof of vreemde deeltjes uit de omgeving.
6. Statische elektriciteit
Statische elektriciteit tijdens het verwerken kan ervoor zorgen dat het poeder aan oppervlakken blijft kleven, wat leidt tot ongelijkmatige vulling en verspilling.
7. Houdbaarheid
Zonder de juiste barrières verliest matcha snel zijn versheid.
Hier lees je hoe je jouw matchapoeder op de juiste manier verpakt.
Stap 1: Bereid je werkruimte en materialen voor
Voordat je de matcha aanraakt, moet je een omgeving inrichten die vergelijkbaar is met een cleanroom. Zorg voor HEPA-gefilterde luchtsystemen om zwevende deeltjes te minimaliseren, een vochtigheidsregeling op 40-50% RV, een temperatuur gestabiliseerd tussen 18-22°C en UV-beschermde verlichting. Draag antistatische handschoenen, haarnetjes en pakken om contaminatie te voorkomen.
De benodigde materialen hangen af van de gekozen methode (we behandelen de opties hieronder), maar universeel geldt:
- Verpakkingen met een zuurstofdoorlaatbaarheid (OTR) lager dan 0,1 cc/m²/dag, een waterdampdoorlaatbaarheid (MVTR) onder 0,1 g/m²/dag en lichtblokkerende eigenschappen.
- Stikstofgasflessen.
- Een vacuümverpakkingsmachine met stikstofspoeling (nitrogen flush) mogelijkheden.
- Weegschalen nauwkeurig tot 0,01g.
- Sluitingsmachines (felsmachine voor blikjes of een doypack-sealer).
Stap 2: Kies je verpakkingsmethode
Matcha verpakken gebeurt het beste met een stikstofspoeling. Omdat matcha uit gemalen theebladeren bestaat in plaats van hele bladeren, heeft het een enorm oppervlak dat aan de lucht wordt blootgesteld. Zonder stikstofspoeling breekt de zuurstof in de verpakking de chlorofyl en vluchtige oliën snel af, waardoor een levendig groen poeder verandert in een doffe, geelbruine substantie met een bittere smaak die aan hooi doet denken.
Door zuurstof te verdringen met een inert gas zoals stikstof, kunnen producenten het verouderingsproces effectief “pauzeren”. Dit creëert een stabiele omgeving die de delicate L-theanine aminozuren en de krachtige EGCG-antioxidanten die consumenten verwachten, behoudt. In combinatie met een luchtdichte, lichtdichte verpakking zorgt deze methode ervoor dat de thee zo vers blijft als op de dag dat deze met stenen werd gemalen, tot het moment dat de consument de verzegeling verbreekt.
Je hebt eigenlijk twee keuzes als het gaat om het verpakken van matcha. Je kunt het verpakken in een doypack/aluminium stazak, of direct in een blik.
Optie 1: Directe verpakking in doypacks
Doypacks (stazakken) zijn flexibel, hersluitbaar en ruimtebesparend. Het zijn de gemakkelijkste en goedkoopste verpakkingen voor matcha.
Begin met het selecteren van meerlaagse doypacks met aluminiumfolie-laminaat voor barrièrebescherming. Weeg de matcha (meestal 30-100g per zakje) met behulp van antistatische schepjes om te voorkomen dat het poeder blijft plakken.
Vul onder een stikstofdeken om zuurstof te verdringen, waarbij je streeft naar minder dan 1% resterende O2. Voer de stikstofspoeling uit zonder volledig vacuüm te trekken, omdat vacuümzuigen het poeder tot harde blokken perst.
Dit vereist een Modified Atmosphere Packaging (MAP) machine met nauwkeurige gasinjectie en gedeeltelijke evacuatie-instellingen. Seale de doypack met hitte of ultrasone methoden en zorg voor een hermetische sluiting zonder gaatjes.
Optie 2: Aluminium zijvouwzakken in blikjes
Het verpakken van matcha in aluminium zijvouwzakken (gusset bags) verschilt niet veel van het verpakken in doypacks.
Zorg ervoor dat de zakken vacuümcompatibele aluminiumfolie hebben met polyethyleen voeringen. Meet en vul de zak op dezelfde manier als de doypacks, met stikstofspoeling om zuurstof te minimaliseren zonder volledig vacuüm om samendrukken te voorkomen. Sluit de zak af met een impulssealer en plaats deze in een blik.
Zorg ervoor dat het blik geschikt is voor levensmiddelen en voorzien is van een epoxy-coating om reacties met metaal te voorkomen. Deze dubbellaagse opstelling beschermt tegen licht en fysieke schade.
Verpakken in blik is robuust maar arbeidsintensief. Ideaal voor premium ceremoniële matcha.
Optie 3: Directe verpakking in blikjes met felsrand
Hoewel deze methode uitblinkt voor langdurige opslag (tot 18 maanden), is dit op kleine schaal (DIY) niet haalbaar.
Het blik moet in een vacuümkamer waar de zuurstof wordt verwijderd, stikstof wordt toegevoegd en het blik mechanisch wordt dichtgefelst.
Stap 3: Voer de stikstofspoeling correct uit
Hoewel het wettelijk niet verplicht is, wordt stikstofspoeling ten zeerste aanbevolen voor het verpakken van matcha om de versheid te behouden, aangezien zuurstof de oxidatie versnelt.
Let op: het werken met stikstof vereist veiligheidsprotocollen om verstikkingsrisico’s te vermijden.
Label met batchcodes, houdbaarheid (6-12 maanden indien correct uitgevoerd) en bewaarinstructies.
Stap 4: Batchnummers en vervaldata aanbrengen
Elke verpakking moet een uniek batchnummer dragen om de herkomst en bestemming te kunnen traceren in geval van terugroepacties.
Bereken de vervaldata nauwkeurig: Gebaseerd op stabiliteitstests onder ICH-richtlijnen (Q1A-Q1F), rekening houdend met de effectiviteit van de verpakking, opslagcondities en initiële kwaliteitsanalyses; doorgaans 6-18 maanden na verpakking, maar verifieer dit met laboratoriumanalyses om aansprakelijkheid voor bedorven goederen te voorkomen.
Stap 5: Kwaliteitscontrole en opslag
Test na het verpakken grondig: gebruik headspace-analysers voor O2-niveaus, valtests voor duurzaamheid en gesimuleerde versnelde houdbaarheidstests (bijv. kamers van 40°C/75% RV). Bewaar de producten in koele, donkere magazijnen.
Op zoek naar een matcha co-packer?
De meeste loonverpakkingsbedrijven werken alleen met grote gevestigde merken en vereisen minimale bestelhoeveelheden (MOQ’s) in de duizendtallen. Wij hebben Doypacked.eu gebouwd om kleine voedselondernemers te helpen hun product snel te lanceren en te herhalen totdat ze de juiste aansluiting op de markt vinden.
- Op zoek naar co-packing voor doypacks, zijvouwzakken of blikjes?
- Nood aan het mengen van droge poeders?
- Op zoek naar vacuümsealen of stikstofspoeling?