Matcha milteliai gaminami iš smulkiai sumaltos žalios arbatos lapų iš Camellia sinensis (žinomos kaip arbata) augalo. Tai aukštesnės kokybės produktas, vertinamas dėl jį vibrantinės spalvos, unikalaus umami skonio ir sveikatos naudos, tokios kaip aukšti antioksidantai, kofeinas ir L-teaninas.
Kylęs iš Japonijos, kur jis tradiciškai maliamas akmeniu iš šešėlyje augintų tencha lapų, matcha reikalauja atsargaus tvarkymo nuo kultūros iki vartojimo, o tai apima...pakavimą.
Čia parodyta, kaip tobulai pakuoti matcha.
Kodėl matcha pakavimas yra toks sudėtingas?
1. Oksidacija
Matcha yra itin jautri deguonies ekspozicijai. Net minimalus oro kontaktas sukelia fermentines reakcijas, kurios sunaikina chlorofilą, žalią žali spalvą virsdamos neryškia ruda, kartu sumažindamos skonį ir mitybines medžiagas, tokias kaip katechimai ir vitaminai.
2. Drėgmė
Matcha sugeria drėgmę kaip kempinė, o tai veda į grumulę susidarymo, pelėsio augimo ir bakterinio užterštų, jei santykinė drėgmė viršija 60%.
3. Šviesa
Šviesa, ypač UV spinduliai, greitina fotodegradaciją, išblyškindami spalvą ir potencialą.
4. Temperatūra
Temperatūros svyravimai gali sukėlti kondensacijos susidarymo pakavime, pagilindami drėgmės problemas.
5. Užteršalai
Matcha miltelių smulki dalelės dydis (dažnai žemiau 10 mikrometų) daro jį linkį pagauti kvapus, dulkes arba šaltinius iš aplinkos.
6. Statinis elektros krūvis
Statinis elektros krūvis tvarkymo metu gali nutikti milteliai lipti prie paviršių, vedant į netolygų pildymą ir atliekų.
7. Lentyna galiojimo laikas
Čia parodyta, kaip tinkamai pakuoti matcha miltelius.
1 žingsnis: paruoškite savo darbo vietą ir medžiagas
Prieš liesdami matcha, nustatykite švarią kambarį, panašią aplinką. Norėkite HEPA filtruotos oro sistemos, kad sumažinti aerozinius daleles, drėgmės kontrolę 40-50% RH, temperatūrą stabilizuotą 18-22°C, ir UV apsaugotą apšvietimą. Vilkėkite antistatinio dydžio pirštines, plaukų tinklus, ir kostiumus, kad nepažeistumėte.
Reikalingos medžiagos priklauso nuo jūsų pasirinktų metodo (apžvelgsime parinktis žemiau), bet visuotinai:
- Pakavimas su deguonies perdavimo greičiais (OTR) žemiau 0,1 cc/m²/dieną, drėgmės garavimo greičiais (MVTR) žemiau 0,1 g/m²/dieną, ir šviesos blokavimo savybėmis.
- Azoto dujų balionai
- Vakuuminis pakavimo aparatas su azoto praplacšumo galimybėmis.
- Skalės tikslios iki 0,01g
- Sandarinimo aparatūra (metalinės dėžutės sandarinimas arba doypack sielos sandarintuvas)
2 žingsnis: pasirinkite savo pakavimo metodą
Matcha pakavimas geriausiai atliekamas su azoto praplacšumu.
Iš tikrųjų, kadangi matcha yra pagamintas iš sumaltos arbatos lapų, o ne iš visų lapų, jis turi didžiulį paviršiaus plotą, išsigėlęs į orą. Be azoto praplacšumo, deguonis, sulapdytas savyje, greitai sumažina chlorofilą ir nepastoviai alyvą, virsdamas vibranciškai žalią miltelią į neryšką, gelsvą-rudą medžiagą su kartoku, šieno tokia aromatu.
Pakeičiant deguonį inertine dujomis, tokiomis kaip azotas, gamybininkai gali veiksmingai „sustabdyti" senėjimo procesą. Tai sukuria stabilią aplinką, kurioje saugomos nepageidautinos L-teanino aminorūgštės ir galingas EGCG antioksidantas, kurio tikisi vartotojai. Kai derinama su sandariu, šviesos blokavimo talpykla, šis metodas užtikrina, kad arbata išlieka tokia šviežia, kaip ir akmenyje sumaltos dienos, iki tos akimirkos, kai vartotojas palaužo sandarą.
Iš tikrųjų turite dvi parinktis, kai kalbama apie matcha pakavimą. Galite pakuoti doypako/gofrutame aliuminio maišelyje arba tiesiogiai metalinėje dėžutėje.
1 variantas: tiesiogas pakavimas į Doypacked maišelius
Doypacks (tiesiosios padėties maišeliai) yra lanksčūs, pakartotinai uždaryti, ir vietos efektyvūs. Jie yra lengviausi ir pigiausias matcha talpyklos.
Pradėkite nuo kelių sluoksnių doypakų pasirinkimo su aliuminio folija laminatais, skiriant barjerinę apsaugą. Pasvercite matcha (dažnai 30-100g per maišelį) naudodami antistatinio dydžio šaukštus, kad būtų išvengta miltelių sukibimo.
Pildykite po azoto antklode, norėdami išstumti deguonį, siekiant mažiau nei 1% likutinio O2. Būtinai įvykdykite savo azoto praplacšumą, nepilnai vakuumą seldami, kadangi vakuumavimas nukreipia miltelį į plytą.
Tai reikalauja modifikuotos atmosferos pakavimo (MAP) aparato su tikslia dujų injekcija ir dalinio evactuacijos valdymais. Doypacką sandarinkite šilumine arba ultragarsine metodu, užtikrinant hermitišką uždarymą be smulkūs skylių.
2 variantas: aliuminio gofruoti maišeliai metalinėse dėžutėse
Matcha pakavimas į aliuminio gofrutus maišelius neatšyra nuo jį pakavimo į doypacks.
Užtikrinkite, kad jūsų gofrutavimo maišeliai turėtų vakuumui atsparias aliuminio folijas su polietileno pamušalais. Išmatuokite ir pildykite maišelį panašiai į doypacks, naudodami azoto praplacšumą, norėdami sumažinti deguonį, nesukėlus pilno vakuumo, kuris galėtų sutramdyti. Sandarinkite maišelį impulsio sandarintuvais ir įdėkite į metalinę dėžutę.
Užtikrinkite, kad jūsų metalinė dėžutė būtų maisto šaltinio su epoksi pamušalais, skirtos išvengti metalinių reakcijų. Šis dvigubos šilumos nustatymas gina nuo šviesos ir fizinių žalų.
Metalinės dėžutės pakavimas yra tvirtas, bet intensyvus darbas. Idealus šeremonialei matcha.
3 variantas: tiesiogas pakavimas į metalines dėžutes su atlenkimu
Nors šis metodas puikiai tinka ilgalaikiam saugojimui (iki 18 mėnesių) jis nėra įmanomas DIY skalėje.
Dėžutė turi patekti į vakuumo kamerą, kurioje deguonis yra iš pradžių išpumpavus, azotas yra pildomas ir dėžutė yra mechaniškai atlenkiama.
3 žingsnis: teisingai įgyvendinkite azoto praplacšumą
Nors ir teisiškai nereikalavimas, azoto praplacšumas yra aukštai rekomenduojamas matcha pakavimui, norėdami išsaugoti sėkmę dėl deguonies, greitinančios oksidaciją.
Būti atsargūs, kad azoto tvarkymas reikalauja saugos protokolų, kad būtų išvengta asfiksumo rizikos.
Etiketę su partijos kodais, galiojimo laiku (6-12 mėnesių, jei tai gerai atliekama), ir saugojimo nurodymais.
4 žingsnis: užrašykite partijos numerius ir galiojimo datas
Kiekvienas paketas turi turėti unikalų partijos numerį, kad būtų sekamos kilmės ir paskirties vietos atsigavimo atveju.
Apskaičiuokite galiojimo datas tikslingai: remiantis stabilumo testais pagal ICH gaires (Q1A-Q1F), atsižvelgiant į pakavimo veiksmingumą, saugojimo sąlygas ir pradinį kokybės tyrimus; paprastai 6-18 mėnesių nuo pakavimo, tačiau patikrinkite laboratorijoje, norėdami išvengti atsakomybės dėl sugadintų prekių.
5 žingsnis: kokybės kontrolė ir saugojimas
Po pakavimo, testkite nuodugiai: naudoti viršutinės erdvės analizatorius deguonies lygiams, kritimo testams šilumos ir greitosios lentynos gyvenimo simuliacijoms (pvz., 40°C/75% RH kamerose). Saugoti šaltame, tamsiame sandėlyje.
Ieškote matcha sutarties pakovėjo?
Dauguma maisto sutarties pakavimo bendrovių dirba su didelėmis nustatytos žymos ir reikalauja MOQ tūkstančiuose. Mes sukūrėme Doypacked.eu, norėdami padėti mažoms maisto verslaams greitai paleisti savo produktą ir kartoti, kol jie randa produkto ir rinkos atitikimą.
- Ieškote doypako, gofrutų maišelių, arba metalinės dėžutės sutarties pakavimo?
- Reikalingos sauso miltelio maišymo ir sumaišymo?
- Ieškote vakuumo sandarinimo arba azoto praplacšumo?