Slāpekļa plūsma ir iepakošanas tehnika, kas konteineros esošo skābekli aizstāj ar slāpekļa gāzi, lai novērstu oksidāciju, pelējuma augšanu un pasliktināšanos. Šī metode pagarina plaukta kalpošanas laiku, saglabā garšu, krāsu un tekstūru, un to plaši izmanto pārtikas konservēšanai gan komerciālam, gan mājas glabāšanai.
Ja iepakojat pārtikas ilgtermiņa glabāšanai, ceļošanai vai avārijas komplektiem, slāpekļa plūsma ir būtiska dažiem produktiem, kas ir jutīgi pret degradāciju. Tālāk izklāstīti labākie produkti, kurus noteikti jāiepako ar slāpekļa plūsmu, kā arī iemesli, kāpēc tas darbojas, un galvenie priekšrocības.
Kāpēc izmantot slāpekļa plūsmu pārtikas iepakošanai?
Pirms pāriešanas uz produktiem, izprotiet pamatus: gaiss satur skābekli, kas izraisa tauku rancidumu, augļu/dārzeņu brūnēšanu un baktēriju augšanu. Slāpeklis, kas ir inerts gāze, rada aizsargjošu atmosfēru. Tas ir draudzīgs videi (zināmā mērā), bez smaržas un nereagē ar pārtiku. Izplatīti pielietojumi ietver modificētas atmosfēras iepakošanu (MAI), kur slāpeklis aizstāj gaisu maisīņos, konservēs vai stiklaucos. Mājas lietošanai varat izmantot slāpekļa plūsmas sistēmas vai balonīšus. Šī paņēmiena var dubultot vai trīskāršot plaukta kalpošanas laiku salīdzinājumā ar standarta iepakošanu.
Labākie pārtikas produkti iepakošanai ar slāpekļa plūsmu
Tālāk minēti produkti, kas visvairāk gūst labumu no slāpekļa plūsmas, balstoties uz to jutīgumu pret skābekli.
Uzkodu produkti (čipsi, popkorns, rieksti un preceļi)
Šie kraukšķīgie našķi ātri kļūst neglīti dēļ skābekļa ekspozīcijas, kas izraisa eļļas rancidumu un mitruma zudumu. Slāpekļa plūsma tos patur kraukšķīgus, nodrošinot amortizāciju un novēršot saplaisāšanos vai pelējumu.
Plaukta kalpošanas laika pagarinājums sasniedz līdz 6-12 mēnešiem. Iepakojiet tos šādi, jo tie ir ideāli lielākai glabāšanai vai ceļojumā, novēršot krāsu izmaiņas un pasliktināšanos.
Kafijas pupiņas vai malts kafija
Kafijas eļļas un aromas ātri oksidējas, kas izraisa neglītus smagus. Slāpekļa plūsma noslēdz svaigumu, noņemot skābekli tūlīt pēc graudzēšanas vai malšanas. Plaukta kalpošanas laika pagarinājums notiek no nedēļām līdz mēnešiem. Iepakojiet to šādi, jo tas ir būtiski kafijas mīļotājiem, kas glabā lielus apjomus, saglabājot spēcīgu garšu un novēršot pelējumu.
Svaiga un apstrādāta gaļa (liellops, putnu gaļa, gaļas izstrādājumi, bekons, desiņas)
Gaļa bojājas dēļ baktēriju augšanas un oksidācijas, kas izraisa nelabas garšas un krāsu izmaiņas. Slāpeklis aizstāj skābekli, lai nomācu mikrobus un saglabātu krāsu. Plaukta kalpošanas laika pagarinājums ir 2-3 reizes garāks, piemēram, gaļas smalkmaize līdz gada ilgumam. Iepakojiet tos šādi, jo tie ir ideāli avārijas rācijām vai kempingiem, samazinot pelējuma risku augstā tauku saturu produktos, piemēram, bekonā vai kielbāsā.
Skābeklis izraisa, ka siers izžūst, pelējinās vai attīsta nelabas garšas caur lipīdu oksidāciju. Slāpekļa plūsma saglabā mitrumu un tekstūru. Plaukta kalpošanas laika pagarinājums aptver vairākus mēnešus cietajiem sieram. Iepakojiet to šādi, jo tas ir lielisks maldē vai bloku sieram, kas glabāts, novēršot brūnēšanu un pagarinot lietošanas iespējas.
Svaigs un apstrādāts produkts (salātu maisījumi, sālāti, iepriekš sagriezti āboli, burkānu nūjiņas, ogas)
Sagriezti augļi un dārzeņi ātri brūnē dēļ fermentatīvās oksidācijas un sērē no mitruma zuduma. Slāpeklis saglabā kraukšķīgumu un krāsu, radot bezskābekļa vidi. Plaukta kalpošanas laika pagarinājums pievieno papildu 1-2 nedēļas salātiem un ilgāk ogām. Iepakojiet tos šādi, jo tas ir kritiski maltītes sagatavošanai vai pārsūtīšanai, apstādinot pelējumu ogās un pasliktināšanos iepriekš sagrieztajos produktos.
Žāvēti produkti (augļi, garšvielas, pasta, maizes izstrādājumi)
Žāvēti augļi absorbē mitrumu un oksidējas, savukārt garšvielas zaudē potenci. Slāpekļa plūsma aizsargā pret mitrumu un garšas degradāciju. Plaukta kalpošanas laika pagarinājums sasniedz līdz gada ilgumam žāvētajiem augļiem. Iepakojiet tos šādi, jo tie ir ideāli paņemtiem pārtikas produktiem, paturot pastu al dente un maizes izstrādājumus svaigus bez skaļiem gāzēm.
Avārijas uzturas rācijas un saldētie produkti
Tie ir izstrādāti ilgmūžībai, bet skābeklis joprojām var izraisīt degradāciju laika gaitā. Slāpeklis nodrošina, ka tie paliek ēdami noslēgtajos maisiņos. Plaukta kalpošanas laika pagarinājums aptver gadus rācijām. Iepakojiet tos šādi, jo tas ir kritiski izdzīvošanas komplektiem, novēršot pasliktināšanos pat svārstīgu temperatūru apstākļos.
Citi produkti
- Zivis un jūras vēžvēži
- Mikroviļņu pagatavās ēdieni
- Vīns
- Avokādo
- Mango
- Kartupeļi
- Kraķeri
- Maizes izstrādājumi
- Konditorejas izstrādājumi
- Pulveru dzērieni (piem., tēja, kakao)
- Šokolāde
- Pulverizēts piens
- Graudi
- Graudaugi (piem., rīsi, auzu pārslas)
- Milti
- Pākšu produkti (piem., pupiņas, soczekļi)
Iespējamie trūkumi un padomi
Slāpekļa plūsma nav piemērota visam; izvairieties no tā daudzu mitruma produktiem, piemēram, zupām, ja vien tie nav saldēti. Vienmēr pārbaudiet iepakojuma integritāti (pietūpuši maisiņi nozīmē skābekļa ieplūdi). Lai iegūtu labākus rezultātus, kombinējiet ar osmoagentiem vai vakuuma noslēgšanu. Konsultējieties ar pārtikas drošības vadlīnijām, lai izvairītos no botuliīna risku zemā skābumā esošajos produktos.
Drošības apsvērumi slāpekļa plūsmā
Lai gan slāpekļa plūsma pārtikas konservēšanai parasti ir draudzīga videi, pareiza apstrāde ir svarīga risku novēršanai. Slāpekļa gāze ir inerta un nekaitīga, bet tās izmantošana slēgtās vietās var aizstāt skābekli, potenciāli izraisot pieturšanu.
Vienmēr strādājiet labi ventilējamās telpās un sekojiet balonīša instrukcijām.
Pārtikas drošības nolūkos zems skābekļa saturs var veicināt anaerobas baktērijas, piemēram, Clostridium botulinum zemā skābumā esošajos produktos (piem., gaļa vai dārzeņi), tāpēc ievērojiet higiēnas vadlīnijas: izmantojiet tikai piemērotiem produktiem, nodrošiniet pareizu noslēgšanu un glabājiet ieteiktajā temperatūrā.
Secinājums
Secinājumā slāpekļa plūsma revolucionizē pārtikas konservēšanu, pagarinot skābekļim jutīgu produktu, piemēram, uzkodu produktu, kafijas, gaļas, siera, svaiga produkta un žāvēto preču plaukta kalpošanas laiku. Šis vienkāršais paņēmiens samazina pasliktināšanos, saglabā kvalitāti un nodrošina drošāku ilgtermiņa glabāšanu.
Meklējat pārtikas līdzražošanas partneris?
Lielākā daļa pārtikas līdzražošanas uzņēmumu strādā ar lieliem izveidotiem zīmoliem un prasa minimālos pasūtījuma apjomus tūkstošos. Mēs izveidojām Doypacked.eu, lai palīdzētu maziem pārtikas uzņēmējiem ātri palaist savus produktus un atkārtot, līdz viņi atrod produkta-tirgus atbilstību.
- Meklējat doypack iepakojuma maisiņu, guseta maisiņu vai skaļu konservu līdzražošanu?
- Vai vēlaties sauss pulvera jaukšanu?
- Meklējat vakuuma noslēgšanu vai slāpekļa plūsmu?